তেহারী (Tehri) নাম শুনেই সবার জিভে জল এসে যায়। আর তা যদি হয় সরিষার তেলে তেহারী (Tehri in Musterd Oil) হয় তাহলেতো কোনো কথাই নাই। আপনি কি কখনো খেয়েছেন সরিষার তেলে তেহারী। চলুন আজ জেনে নিই সরিষার তেলে তেহারীর রেসিপি (Recipe)।

উপকরণ (Ingredients):
১. গরুর মাংস – ১ কেজি (Beef 1 kg)
২. পোলাওর চাল – ৭৫০ গ্রাম (Polao Rice 750 gm)
৩. টক দই – আধা কাপ (Sour Yogurt 1/2 cup)
৪. কাঁচা মরিচ বাটা – ১ টেবল চামচ (Green Chili pest 1 table-spoon)
৫. ধনে গুঁড়া – আধা চা চামচ (Coriander powder 1 tea-Spoon)
৬. গোলমরিচ ভেজে গুঁড়া করা – ১ চা চামচ (Fry the pepper powder 1 tea-spoon)
৭. দারচিনি – এলাচ – লবঙ্গ ৪ টি করে (Cinnamon – Cardamom – Clove 4 pcs)
৮. শাহজীরা – ১ চা চামচ (Shahjira tea-spoon)
৯. পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ (Chop the onion 1/2 cup)
১০. সরিষার তেল – আধা কাপ (Mustard oil 1/2 cup)
১১. আদার রস – ২ টেবল চামচ (Ginger juice 2 table spoon)
১২. রসুনের রস – ১ টেবল চামচ (Garlic juice 1 table spoon)
১৩. পোস্তোদানা বাটা – আধা টেবল চামচ (Pistachio pest 1/2 Tea-Spoon)
১৪. কাজুবাদাম বাটা – ১ টেবল চামচ (Almonds pest 1 table spoon)
১৫. জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ (Cumin Powder 1/2 tea-spoon)
১৬. সয়াবিন তেল – আধা কাপ (Soyabean oil 1/2 cup)
১৭. কাঁচা মরিচ আস্ত – ১৫ – ১৭ টি (Green Chili full 14-17 pcs)
১৮. লবণ পরিমাণমতো (Salt Quantitatively)
১৯. মাওয়া – আধা কাপ (Mawa 1/2 cup)
২০. গরুর দুধ – আধা কাপ (Cow’s Milk 1/2 cup)
২১. চিনি – ১ টেবল চামচ (Suger 1 table spoon)
২২. এলাচ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী ও শাহজীরা একসঙ্গে ভেজে গুঁড়া করা – ১ টেবিল চামচ (Cardamom, Cinnamon, Nutmeg, Jayatri and Shahjira mixed powder 1 table spoon)
২৩. কেওড়া জল – ২ টেবল চামচ (Keora water 2 table spoon)

প্রণালী (Instructions):
মাংস ছোট টুকরা করে কাটতে হবে। এবার আদা – রসুনের রস, টক দই, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে, জিরা গুঁড়া, পোস্তোদনা বাটা, বাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। প্রেসার কুকারে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে মাংস ও দুই কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে। চার – পাঁচটি সিটি দিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে। একটু ঠাণ্ডা হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মশলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
চাল রান্নার দশ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারচিনি ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে ভেজানো চাল নাড়তে হবে, চালের পানি শুকালে দেড় গুণ পানি ও লবণ দিতে হবে।

কিছুক্ষণ পরে ওপর থেকে দুধ, চিনি গুলিয়ে ও মাওয়া ছিটিয়ে দিতে হবে, পানি সমান হলে রান্না করা মাংস দিয়ে ভালভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে। ১০ মিনিট পরে আরেকবার নেড়ে ওপরে কেওড়াজল ও শাহজিরা ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার ঢেকে ১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।

 

 আরও পড়ুন: ঘরেই তৈরি করুন মুরগির রোষ্ট (Chicken Roast)